一、餐饮具消毒方法：
餐饮具洗涤消毒要以一刮二洗三冲四消毒五保洁的程序操作。
1、热风消毒：待温度达到95摄氏度后20分钟即可。
2、蒸汽消毒：蒸汽开足达到95摄氏度后，保持20分钟即可。
3、消毒剂：持使用说明书操作。
二、抹布清洗、消毒：
1、用加洗涤剂的热水清洗。
2、反复刷洗。
3、煮沸消毒30分钟。
4、保洁存放。
三、菜刀：
应每日清洗，做到光亮洁净，并使用95%酒精擦拭消毒。
四、菜板（墩）的清洗、消毒。
木质菜板应常用刀刮除菜板上的油污、杂物，并使用95%酒精全部摊匀点火消毒，消毒后立即晒放，保持清洁。
五、保洁柜、操作台桌面消毒。
按1:100施康消毒液用清洁抹布浸湿进行擦洗。
六、手的`消毒。
按1:100施康消毒液消毒或用75%的酒精浸泡5分钟。
七、熟食用紫外线灯，每天定时进行空气消毒不少于25分钟。
八、餐饮具消毒采用专用消毒柜消毒，做到“一客一消毒”。
九、以上消毒专人负责，每天进行，有登记记录。